Pollo con salsa de maní y papines al horno

Para el adobo de ají: Abrir el ají panca e hidratarlo en agua fría por 6 horas. Procesarlo y reservar.

Para el pollo, trozarlo y colocarlo en fuente para horno, salpimentar y adobar con vinagre y el ají procesado.

Cocer el pollo al horno medio por 40 minutos.

Para la salsa, tostar el maní en sartén sin materia grasa y remojarlos en un bol con agua hasta cubrir. Hidratar por una noche.

Procesarlos con caldo.

Aparte, rehogar la cebolla y ajo picados. Cuando transparentan, sumar el procesado de maní más un poco de caldo. Salpimentar y cocer por 15 minutos. Terminar con crema de leche.

Para la guarnición, cocer al horno las papas en base de oliva con sal, pimienta y romero y saltear los tomates en sartén con oilva con tomillo.