Tapa de cuadril rellena con batatas quiméricas
INGREDIENTES
- Tapa de cuadril 1
- Apio
- Zanahoria
- Cebolla
- Mostaza
- Pimentón
- Caldo c/n
Relleno:- Champigones 200 grs
- Queso rallado 150 grs
- Perejil
- Cebolla de verdeo 2
- Ajo 5 dientes
- Orégano
- Ají molido
- Sal
- Aceite de oliva
Batatas quiméricas:
- Batata 500 grs
- Leche
- Manteca
- Queso rallado
- Crema de leche
- Sal
- Pimienta
- Huevo c/n
En sartén (de mango metálico) con oliva y manteca, dorar los champignones fileteados de ambos lados. Sin mover mientras lo hacemos.
Una vez dorados, agregar el verdeo en rodajas y ajo y perejil picados.
Pasar a un bol y sumar el queso de rallar y los condimentos.
Ahuecar el cuadril y rellenar. Coser con hilo parrillero o cerrar con palillos.
Dorar la pieza en oliva de ambos lados. Sumar la zanahoria, apio y cebolla en trozos grandes y untar con mostaza y pimentón.
Sumar vino blanco y llevar al horno fuerte por 30 mintuos. Agregr caldo si se seca.
Para las batatas, hervirlas en agua y sal. Pisarlas y mezclar a gusto con un poquito de crema de leche, leche y manteca. Condimentar.
Hacer una especie de nidito sobre placa enmantecada. Rellenar con el huevo entero y cubrir con queso rallado. Cocer al horno hasta que el huevo esté cocido.
