Tapa de cuadril rellena con batatas quiméricas

Carne

INGREDIENTES

  • Tapa de cuadril 1
  • Apio
  • Zanahoria
  • Cebolla
  • Mostaza
  • Pimentón
  • Caldo c/n

  • Relleno:

  • Champigones 200 grs
  • Queso rallado 150 grs
  • Perejil
  • Cebolla de verdeo 2
  • Ajo 5 dientes
  • Orégano
  • Ají molido
  • Sal
  • Aceite de oliva

  • Batatas quiméricas:

  • Batata 500 grs
  • Leche
  • Manteca
  • Queso rallado
  • Crema de leche
  • Sal
  • Pimienta
  • Huevo c/n

cuadril rellena batatas

En sartén (de mango metálico) con oliva y manteca, dorar los champignones fileteados de ambos lados. Sin mover mientras lo hacemos.

Una vez dorados, agregar el verdeo en rodajas y ajo y perejil picados.

Pasar a un bol y sumar el queso de rallar y los condimentos.

Ahuecar el cuadril y rellenar.  Coser con hilo parrillero o cerrar con palillos.

 

Dorar la pieza en oliva de ambos lados. Sumar la zanahoria, apio y cebolla en trozos grandes y untar con mostaza y pimentón.

Sumar vino blanco y llevar al horno fuerte por 30 mintuos. Agregr caldo si se seca.

 

Para las batatas, hervirlas en agua y sal. Pisarlas y mezclar a gusto con un poquito de crema de leche, leche y manteca. Condimentar.

Hacer una especie de nidito sobre placa enmantecada. Rellenar con el huevo entero y cubrir con queso rallado. Cocer al horno hasta que el huevo esté cocido.