Carne
Vacío al horno relleno con papines a la crema de provenzal
INGREDIENTES
- Vacío 1
- Cebolla 2
- Ajo 3 dientes
- Cebolla de verdeo 2
- Morrón 1
- Sal
- Aceite de oliva
- Aceituna negra sin carozo 1 puñado
- Pimienta
- Chimichurri seco
- Panceta ahuamda 4 lonjas
- Queso rallado 1 puñado
Guarnición:- Papa 1 kilo
- Aceite de oliva
- Manteca
- Ajo
- Perejil
- Vino blanco ½ vaso
- Crema de leche 1 pote
- Sal
- Pimienta
Para el relleno, rehogar cebolla y morrón en Juliana más el ajo picado y las aceitunas en rodajas en oliva. Salpimentar y condimentar.
Estirar el vacío sobre la mesada y desgrasar. Cubrir la mitad con panceta y el salteado más el queso rallado. Doblar como libro y cerrar con palillos y/o hilo parrillero.
Salar de ambos lados y llevar al horno medio en fuente con basae de oliva por unos 40 minutos. Si se seca la base agregar agua.
Para las papas, hervirlas con piel en agua y sal y cortar en cubitos. Saltear en oliva y manteca, sumar el ajo y perejil picados, Desglasar con vino blacno. Cuando evapora el alcohol, salpimentar y terminar con la crema de leche. Reducir por unos minutos.
