Tapa de asado braseada con ensalada de papa, huevo y chaucha

Carne

INGREDIENTES

  • Tapa de asado 1
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Caldo de verdura 2 litros

  • Guarnición aromática:

  • Cebolla 3
  • Zanahoria 2
  • Apio 2
  • Ajo 6 dientes

  • Guarnición:

  • Papa 1 kilo
  • Chaucha 250 grs
  • Huevo 4
  • Ají molido
  • Ajo 1 cabeza
  • Romero

  • Vinagreta:

  • Jugo de limón 1
  • Aceite de oliva 4 cdas
  • Aceto balsácimo 1 cda

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Sellar la carne en oliva de ambos lados.

Pasar la carne a una asadera y sumar los ajos en camisa más la cebolla, apio y zanahoria en grandes trozos. Salpimentar.

Sumar el caldo hasta cubrir y tapar con papel aluminio.

Cocer al horno medio por una hora y media.

 

Para la guarnición, hervir las papas en agua y sal saltearlas en cubitos en sartén con manteca junto con las chauchas (también cocidas en agua y sal).

Condimentar con sal, pimienta y ají molido.

Incorporar el puré de ajo (cocer la cabeza de ajo envuelta en papel aluminio con un chorrito de oliva por 15 minutos). Aromatizar con romero y aderezar con la vinagreta.

 

Para la vinagreta, en un bol, mezclar el jugo de limón con aceto y oliva.