Colita de cuadril braseada con fritata de vegetales
INGREDIENTES
- Colita de cuadril 1
- Aceite de oliva
- Vino blanco 200 cc
- Cebolla 2
- Zanahoria 1
- Puerro 1
- Apio 1
- Apio 1
- Ajo 4 dientes
- Romero 1 cda
- Laurel 1 hoja
- Sal
- Pimienta
- Caldo de carne c/n
Fritata:- Morrón 1
- Zucchini 1
- Berenjena 1
- Cebolla 2
- Hoja de remolacha 6
- Huevo 6
- Arveja 100 grs
- Queso de rallar 100 grs
Desgrasar la colita de cuadril y dorar de todos los lados en oliva. Pasar a una fuente para horno, salar y reservar.
En la misma sartén, rehogar la cebolla, puerro, apio y verdeo en trozos grandes. Desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol incorporar los ajos, el romero, laurel y condimentar.
Pasar el salteado a la fuente, cubrir con caldo de carne, tapar con papel aluminio y cocer por 20 minutos al horno medio.
Para la fritata, en sartén de mango metálico con oliva, rehogar el morrón, cebolla, berenjena y zucchinis en cubitos.
Picar las hojas de remolacha y sumarlas al salteado anterior.
Aparte, batir los huevos, salpimentar y aromatizar con ralladura de limón.
Volcar la huevada al salteada más las arvejas procesadas con un chorrito de oliva.
Integrar bien y cubrir con queso rallado.
Terminar al horno medio por 10 minutos.
