Supremas rellenas con endivias y echalottes al roquefort

Carne

INGREDIENTES

  • Pechuga 2
  • Mortadela 100 grs
  • Morrón amarillo 1
  • Clara de huevo 1
  • Crema de leche 2 cdas
  • Sal
  • Nuez moscada
  • Pimienta negra

  • Guarnición:

  • Endivia 2
  • Echalotte 4
  • Manteca
  • Roquefort 150 grs
  • Almendra 1 puñado
  • Vino blanco 100 cc
  • Romero fresco

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Para las supremas, reitirar el filet mignon de las pechugas. Ahuecar las supremas y procesar los filetes con la crema de lehce y morrón asado y picado.

Pasar a un bol y mezclar con la mortadela picada y las claras batidas a nieve. Condimentar.

Rellenar las supremas y cerrar con hilo y aguja. Dorar en sartén con oliva de ambos lados y cocer al horno medio por 30 minutos en fuente con oliva.

 

Para la guarnición, saltear las endivias y echalottes cubeteadas en sartén con manteca y desglasar con vino blanco.

Sumar el queso roquefort desgranado, las almendras tostadas y romero. Condimentar.