Salame tandilero, el proceso paso a paso

Carne

INGREDIENTES

  • Carne de cerdo magra 6 kilos
  • Carne vacuna magra 2 kilos
  • Tocino 2 kilos
  • Sal 220 grs
  • Leche en polvo 285 grs
  • Pimienta negra 20 grs
  • Pimienta blanca 15 grs
  • Nuez moscada 5 grs
  • Ajo 15 grs
  • Azúcar 20 grs
  • Vino blanco 250 cc
  • Tripa vacuna calibre 50-55 1 madeja
  • Hilo de 9 hebras

regionales

Picar las carnes y tocino una vez a picado grueso sin tejido conectivo. Pasar a un contenedor y amasar hasta lograr una masa homogénea.

Moler la pimienta negra con la pimineta blanca, nuez moscada y sumar a las carne junto con los ajos machacados con vino blanco. Amasar nuevamente hasta mezclar bien.

Por último, agregar el azúcar y amasar nuevamente.

 

Pasar a la embutidora y armar los salames en la tripa hidratada en agua. Bridar y separar en salames de 340 gramos, sacar el aire con agujas pinchando la tripa.

 

Secar en habitación aireada, sin luz por 28 días a 35 días según la estación del año o hasta que pierda el 32% de su peso.