Salame quintero mercedino récord

Carne

INGREDIENTES

  • Tripa para salame

  • Masa:

  • Carne vacuna magra picada 1 kilo
  • Carne porcina magra picada 3 kilos
  • Tocino en daditos 1 kilo
  • Sal fina 150 grs
  • Pimienta blanca molida 20 grs
  • Nuez moscada 5 grs
  • Pimienta blanca en grano 20 grs

clásico Salame

En un recipiente amplio colocar las carnes picadas y el tocino picado y distribuir de manera pareja. Condimentar y comenzar a amasar distribuyendo los ingredientes de manera pareja por unos 10 minutos hasta que la masa se ligue (al levantarla con la mano debe sostenerse por 5 segundos).

 

Rellenar la tripa y bridar. Secar por unos 45 días, colgado en espacio con una temperatura de no más de 24 grados y humedad no mayor a 80 %.

 

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