Salame Colonia Caroya

Carne

INGREDIENTES

  • Tripa vacuna calibre 50 c/n

  • Pastón:

  • Pulpa vacuna magra picada 5
  • 5 kilos
  • Pulpa d/cerdo magro picado 2
  • 5 kilos
  • Tocino en daditos1
  • 5 kilos
  • Tocino molido 500 grs
  • Sal entrefina 270 grs
  • Pimienta blanca 30 grs

  • Líquidos:

  • Vino blanco seco 2 litros
  • Sal nitro 3 grs
  • Ajo 1 diente

regionales

Para el pastón, mezclar las carnes en la mesada y salpimentar. Sumar el tocino en daditos y el tocino molido, salpimentar nuevamente y hidratar con la mitad del vino previamente reposado con el diente de ajo y la sal nitro.

Comenzar a amasar de adentro hacia fuera hasta lograr una masa homogénea (unos 10 minutos).

 

Para el armado, colocar el pastón en la máquina y armar los salamines en la tripa de 35 cm de largo.

 

Bridar, pinchar y estacionar por 21 días colgados en gancho en sótano fresco.