Rolls de pechuga empanados con vegetales salteados y crema de verdeo

Carne

INGREDIENTES

  • Pechuga 2
  • Sal
  • Pimienta
  • Manteca
  • Aceite de oliva

  • Relleno:

  • Mostaza
  • Panceta 100 grs
  • Perejil
  • Cebolla 1
  • Queso rallado 100 grs

  • Rebozado:

  • Harina
  • Huevo
  • Sal
  • Pimienta
  • Pan rallado

  • Guarnición:

  • Morrón rojo ¼
  • Morrón verde ¼
  • Morrón amarillo ¼
  • Cebolla 1
  • Berenjena 1
  • Espárrago ¼ de atado
  • Salsa de soja

  • Salsa:

  • Aceite de oliva
  • Cebolla de verdeo 2
  • Sal
  • Ajo 3 dientes
  • Vino blanco ½ vaso
  • Crema de leche 200 cc

crema vegetales pechuga rolls

Tomar las pechugas y abrir cual libro con cuchillo. Martillar con martillo de cocina con film sobre las pechugas para estirar la superficie y aplanarlas (poner un chorrito de aceite sobre el film para que resbale el martillo).

Salpimenar y untar con mostaza, cubrir con panceta fileteada, las cebollas caramelizadas en oliva y el queso rallado.

Enrollar y cerrar con palillos. Pasar por harina, huevo condimentado y pan rallado.

Dorar en aceite y manteca girando para un dorado parejo y terminar la cocción en placa con base de aceite en horno fuerte por 12 minutos.

 

Para la guarnición, rehogar en oliva los vegetales en trozos grandes. Salpimentar y terminar con salsa de soja.

 

Para la salsa, rehogar el verdeo y ajo picados. Salpimentar y desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol sumar la crema de leche. Reducir por unos minutos.