Los sí y los no del volcán de chocolate con corazón cremoso

Para la masa, batir las yemas con el azúcar. Una vez integrados estos ingredientes sumar el chocolate derretido con manteca con movimientos envolventes (picar el chocolate y sumarle la manteca derretida, reposar y mezclar para integrar, dejar enfriar).

Aparte, mezclar las yemas con la sal e integrar a la mezcla anterior de a poco y con movimientos envolventes.

Una vez integrada la preparación, sumar la harina, también con movimientos envolventes.

Para el corazón, calentar en olla la crema de leche y el agua sin que hierva.

Volcar la crema caliente sobre chocolate picado derretido previamente con manteca (igual que como hicimos antes pero sin dejar enfriar). Integrar mezclando.

Colocar esta mezcla en molde de budín enfilmado. Llevar al freezer hasta congelar.

Cortar cubitos de chocolate de 2cm de lado. Reservar.

Tomar moldes de flan anchos, enmantecados y encacaoados. Llenar los moldes hasta la mitad, Llevar al freezer hasta congelar. Sumar el corazón de chocolate y terminar de llenar el molde hasta ¾ del mismo. Llevar al freezer hasta congelar.

Cocer en horno fuerte por 30 minutos. Desmoldar, decorar con azúcar impalpable y servir con helado y frutas.