Rolls de carne rellenos con gratén de papas

Estirar la cuadrarda en la mesa (martillar para extender) y salpimentar.

Cubrir con jamón y queso y con las cebollas caramelizadas (rehogar la cebolla en oliva a fuego hasta que cambie de color). Enrollar y cerrar con palillos.

Dorar los rolls en oliva de amobs lados. Desglasar con vino blanco y sumar caldo cuando evapora el alcohol. Por útlimo, agregar parte del ligue, reducir un par de minutos y terminar con perejil.

Para el ligue, en procesadora, procesar el morrón cocido al fuego de la hornalla y sin semillas junto con las yemas y el azafrán más la crema de leche y la sal. Mezclar bien.

Para el gratén, colocar las rodajas de papa finamente cortadas en fuente para horno de manera intercalada con el ligue.

Cocer al horno medio por 40 minutos.