Picaña rellena con espárragos envueltos en panceta

Para el relleno, en un bol, mezclar el roquefort con las nueces y apio picados más el romero y ajo frito fileteado.

Ahuecar la picaña y rellenar. Cerrar con palillos o hilo parrillero y dorar en oliva de ambos lados.

Para la costra, procesar le pan cubeteado con la manteca fría en cubitos y las semillas de girasol. Estirar entre films y llevar al freezer.

Pasar la carne a una fuente para horno, cubrir con la costra y llevar al horno medio por 30 minutos.

Para el salteado, rehogar los espárragos y puerros saleados en oliva. Salar.

Aparte, cortar lonjas de zucchini y grillar en oliva.

Estirar la lonja de zucchini sobre la mesada y colocar sobre cada una lonjas de panceta, queso rallado y los espárragos y puerros. Enrollar.