Picaña rellena con espárragos envueltos en panceta

Carne

INGREDIENTES

  • Piacaña 1
  • Apio 2
  • Roquefort 150 grs
  • Nuez 1 puñado
  • Romero
  • Sal
  • Ajo 2 dientes
  • Aceite de oliva

  • Costra:

  • Pan 2
  • Manteca 50 grs
  • Semilla de girasol 2 cdas

  • Salteado:

  • Espárrago 1 atado
  • Puerro 2
  • Panceta ahumada 200 grs
  • Zucchini 2
  • Queso de rallar 100 grs

panceta esparragos rellena

Para el relleno, en un bol, mezclar el roquefort con las nueces y apio picados más el romero y ajo frito fileteado.

Ahuecar la picaña y rellenar. Cerrar con palillos o hilo parrillero y dorar en oliva de ambos lados.

 

Para la costra, procesar le pan cubeteado con la manteca fría en cubitos y las semillas de girasol. Estirar entre films y llevar al freezer.

 

Pasar la carne a una fuente para horno, cubrir con la costra y llevar al horno medio por 30 minutos.

 

Para el salteado, rehogar los espárragos y puerros saleados en oliva. Salar.

Aparte, cortar lonjas de zucchini y grillar en oliva.

 

Estirar la lonja de zucchini sobre la mesada y colocar sobre cada una lonjas de panceta, queso rallado y los espárragos y puerros. Enrollar.