Cronuts

Pasteleria

INGREDIENTES

  • Aceite neutro c/n

  • Amasijo:

  • Harina 0000 525 grs
  • Sal 6 grs
  • Azúcar 65 grs
  • Levadura seca 20 grs
  • Agua 250 cc
  • Clara de huevo 1
  • Crema de leche 15 grs
  • Manteca 110 grs

  • Empaste:

  • Manteca 250 grs

  • Relleno:

  • Dulce de leche repostero
  • Chocolate semiamargo

  • Decorar:

  • Azúcar
  • Glasé

panadería

Para el empaste, comenzar dibujando un cuadrado de 18 cm de lado en un papel manteca. Dar vuelta el papel y untar la superficie del cuadrado con manteca pomada del empaste.

Reservar en heladera.

 

Para la masa, colocar la harina en un bol con el azúcar, la levadura fresca diluida en agua tibia, la clara, sal e integrar levemente, la crema y la manteca pomada.

Amasar y dejar descansar por una hora, desgasificar.

Estirar la masa en un cuadrado de 25 cm de lado  con un lado de base y colocar la manteca sobre ésta con la punta de base (fomrando un rombo dentro de la masa). Cerrar las puntas del cuadrado exterior hacia el centro del cuadrado interior y amasar un rectángulo.

Dar una vuelta simple y descansar envuelto en film en heladera por una hora.

Disponer la masa con los pliegues hacia uno y estirar nuevamente un rectángulo.

Dar nuevamente una vuelta simple y enviar a la heladera.

Repetir el procedimiento una vez más.

 

Para las donuts, estirar de 1,3 cm de alto y cortar círculos de 10 cm de diámetro con el centro libre de 5 cm de diámetro.

Estibar en placa enmantecada y enharinada, leudar en heladera por 2 horas.

 

Freír en aceite a 175 grados de a 4 o 5 donuts.

 

Rellenar con dulce de leche, espolvorear con azúcar y decorar con chocolate.