Chivito colgado sanjuanino

Para la salsa, colocar en una sartén la cebolla picada, el tomate, el arrope y cocer durante algunos minutos.

Para condimentar,  salar, masajear con aceite de oliva y untar el chivo en la salsa.

Para colgar, atravesar la pieza con un gancho por el omoplato.

Para cocinarlo, llevarlo a fuego fuerte a media altura 50cm aprox del fuego.

Para el humo liquido, conseguir pedazos de maderas aromáticas y hacerlas carbón. Colocar los carbones en una funda/tela  y agregar el producto del cual se pretende hacer el líquido, cerrar y colocar en una olla con agua hirviendo. Dejar hervir durante 15/20 min, retirar la funda y dejar el liquido reduciendo bien tapada la olla.

Para la guarnición, colocar en un boul los higo, la cebolla morada cortada tipo pluma, la sandia , el tomate, la palta y por último los duraznos previamente salteados en aceite de oliva .