Picada parrillera criolla

Carne

INGREDIENTES


  • Carnes:

  • Chorizos
  • Panceta
  • Entraña
  • Matambrito
  • Provoleta

  • Barbacoa:

  • Azúcar
  • Vinagre
  • Ajo rallado
  • Salsa Inglesa
  • Humo liquido

  • Relleno criollo:

  • Tomate
  • Morrón Verde
  • Morrón Rojo
  • Morrón Amarillo
  • Cilantro
  • Cebolla colorada
  • Pimentón
  • Cebolla
  • Aceite de oliva
  • Limón

  • Chimichurri:

  • Romero
  • Perejil
  • Tomillo
  • Ciboulet

picada parrillera

Para el matambrito, hacer cortes superficiales en forma transversal, agregar sal y llevar a al parrilla.

Para la barbacoa, colocar azúcar en una sartén hasta obtener un caramelo color bronce para luego agregar el vinagre y revolver. Luego agregar salsa inglesa y ajo rallado. Sumar kétchup y si en necesario agregar agua. Por último dejar hervir durante 2 min.

Para la salsa criolla, cortar todos los ingredientes en cubitos, colocarlos en un boul y sumarle aceite y limón. Mezclar y condimentar a gusto.

Para rellenar los chorizos, primero hervir y blanquear al chorizo, luego abrir el chorizo a la mitad y rellenar con la salsa. Para cerrar el chorizo , envolverlo en panceta a modo de paquete.

 

Para la entraña trenzada, realizar tres cortes verticales en la pieza y trenzar.  Cerrar con un escarbadientes. Condimentar y untar en chimichurri

Para el chimichurri, picar todas las hierbas e hidratar con aceite en un boul.