Picada parrillera criolla
INGREDIENTES
Carnes:- Chorizos
- Panceta
- Entraña
- Matambrito
- Provoleta
Barbacoa:- Azúcar
- Vinagre
- Ajo rallado
- Salsa Inglesa
- Humo liquido
Relleno criollo:- Tomate
- Morrón Verde
- Morrón Rojo
- Morrón Amarillo
- Cilantro
- Cebolla colorada
- Pimentón
- Cebolla
- Aceite de oliva
- Limón
Chimichurri:- Romero
- Perejil
- Tomillo
- Ciboulet
Para el matambrito, hacer cortes superficiales en forma transversal, agregar sal y llevar a al parrilla.
Para la barbacoa, colocar azúcar en una sartén hasta obtener un caramelo color bronce para luego agregar el vinagre y revolver. Luego agregar salsa inglesa y ajo rallado. Sumar kétchup y si en necesario agregar agua. Por último dejar hervir durante 2 min.
Para la salsa criolla, cortar todos los ingredientes en cubitos, colocarlos en un boul y sumarle aceite y limón. Mezclar y condimentar a gusto.
Para rellenar los chorizos, primero hervir y blanquear al chorizo, luego abrir el chorizo a la mitad y rellenar con la salsa. Para cerrar el chorizo , envolverlo en panceta a modo de paquete.
Para la entraña trenzada, realizar tres cortes verticales en la pieza y trenzar. Cerrar con un escarbadientes. Condimentar y untar en chimichurri
Para el chimichurri, picar todas las hierbas e hidratar con aceite en un boul.
