Rinde 6 personas.
Comenzar dorando el peceto en olla con oliva y manteca. Una vez dorado, retirar y en la misma olla sumar las cebolla fileteada, la zanahoria, apio y puerro en rodajas más los ajos aplastados, la hoja del laurel y salpimentar.
Transparentar y volver a colocar el peceto. Desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol agregar el tomate concassé.
Rectificar sal y pimienta, agregar puré de tomate y caldo, tapar y cocer, tapado, por 40 minutos.
Incorporar las papas en rodajas, condimentar con pimentón y ají moildo, tapar y cocer por 20 minutos más.
