Pata de cordero rellena con guarnición de habas y garbanzos

Carne

INGREDIENTES

  • Pata de cordero 1
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

  • Relleno:

  • Champignon 150 grs
  • Panceta 100 grs
  • Echalote 2
  • Echalote 2
  • Vino blanco 1 vaso
  • Hongo de pino 1 cda
  • Ají molido
  • Romero

  • Guarnición:

  • Haba 250 grs
  • Garbanzo 250 grs
  • Puerro 2
  • Manteca 1 cda
  • Ajo 3 cdas
  • Menta 2 cdas
  • Caldo c/n

rellena habas cordero garbanzos

Para el relleno, dorar los champignones fileteados en oliva sin moverlos en un tercio de la base de la sartén. En el otro tercio, dorar la panceta en bastones y en el tercio restante rehogar la echalote fileteada.

Sumar el ajo fileteado y salar.

Cuando cada ingredinte está en su punto justo, mezclar todos y desglasar con vino blanco.

Cuando evapora el alcohol, incorporar los hongos de pino picados (previamente hidratados en agua).

Condimentar y aromatizar con hierbas.

 

Para rellenar, tomar la pata y ahuecar el centro retirando el hueso para que quede una especie de bolsillo. Rellenar y cerrar con palillos o bien coserlo con hilo parrillero.

Adobar con oliva y llevar al horno por una hora a horno medio precalentado.

 

Para la guarnición, saltear en oliva las habas y garbanzos previamente remojados y hervidos por 5 minutos.

Agregar el puerro, ajo y menta picados, condimentar y emulsionar con manteca.

Desglasar con caldo o agua, tapar y cocer por 10 minutos.