Guiso de mondongo, panceta y garbanzos

Guisos y Sopas

INGREDIENTES

  • Mondongo 1
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Pechito de cerdo 1 kilo
  • Puerro 1
  • Panceta ahumada 200 grs
  • Chorizo colorado ½
  • Cebolla 1
  • Cebolla de verdeo 2
  • Puerro 1
  • Apio 1
  • Ají molido
  • Pimentón
  • Garbanzo 500 grs
  • Tomate triturado 500 cc

  • Caldo:

  • Agua c/n
  • Cebolla 2
  • Zanahoria 1
  • Apio 1
  • Sal

panceta mondongo garbanzos

Para el guiso de mondongo, hervirlo desde agua fría por 10 minutos. Retirar el agua y hervir dos horas más en un caldo casero con cebolla, zanahoria, apio, puerro y sal. 

En una olla, hervir los garbanzos por una hora y reservar.

 

Aparte, dorar el pechito trozado en oliva y cuando dora sumar las cebollas, apio y puerros picados.

 

Incorporar la panceta en bastones, el chorizo colorado en rodajas y el mondongos también en bastones. Condimentar e integrar bien.

Desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol incorporar los garbanzos. Rectificar condimentos y sumar el caldo más el tomate triturado. Reducir por 45 minutos a fuego bajo.