Paleta mechada con salame y queso con costra de hierbas y vegetales salteados

Carne

INGREDIENTES

  • Paleta 1
  • Salame 150 grs
  • Queso semiduro 150 grs
  • Cebolla 2
  • Cebolla de verdeo 2 tallos
  • Sal entrefina
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra

  • Costra de hierbas:

  • Pan tostado 1 taza
  • Hierbas frescas a gusto
  • Manteca 1 pan
  • Ajo 1 cabeza
  • Mostaza 1 cda
  • Yema 1

  • Guarnición:

  • Cebolla roja 2
  • Papa 1 kilo
  • Champignon 250 grs
  • Crema de leche 1 pote
  • Queso reggianito 100 grs

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Para mechar la paleta, tomar un cuchillo largo y tajear hacia el fondo logrando un bolsillo.

Saltear las cebollas picadas en oliva y salpimentar. Pasar a un bol y mezclar con el salame y queso picados.

Rellenar la carne y cerrar con palillos. Dorar en oliva de ambos lados y pasar a una fuente para horno con base de oliva. Salpimentar y cocer al horno medio por 30 mintuos.

Retirar del horno, cubrir con la costra y cocer por 15 minutos más.

 

Para la manteca, procesar todos los ingredientes (el ajo asado y el pan tostado y triturado). Estirar entre films y llevar al freezer.

 

Para la guarnición, hervir las papas y reservar. Aparte, dorar los hongos fileteados en oliva de ambos lados y sumar la cebolla fileteada, saltear hasta transparentar la cebolla y sumar las papas en cubitos.

Condimentar e incorporar la crema de leche. Reducir por unos minutos. Pasar a una fuente para horno, cubrir con queso rallado y gratinar al horno fuerte.