Paleta de cerdo laqueada con puré de batatas

Tomar la pata de cerdo y retirar la escápula (el hueso, ver video) o pedir al carnicero que lo haga.

En el hueco de la pata, rellenar con la mezcla de verdeo picado con aceite de oliva, sal y pimienta. Cerrar con palillos o hilo parrillero.

Untar la pata con oliva y salpimentar. Tajear el cuero logrando un cuadrillé (sin tajear la carne).

Colocar en fuente para horno con el cuadrillé hacia arriba. Pintar con el laqueado.

Cocer al horno medio/bajo por 3 horas o hasta que esté cocida. La primera hora tapada en aluminio. Laquer cada 20 minutos aproximadamente.

Para el laqueado, en olla a fuego bajo, agregar el azúcar, el ajo en mitades y el jugo de naranja. Salpimentar y sumar la miel, el aceto y el laurel. Reducir por unos minutos hasta obtener una salsita espesa.

Para el puré, hervir las batatas en agua y sal y pisar junto a la manteca, miel, crema de leche y salpimentar.