Paleta de cerdo laqueada con puré de batatas

Carne

INGREDIENTES

  • Paleta de cerdo 1
  • Cebolla de verdeo 6
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

  • Laqueado:

  • Jugo de naranja 500 cc
  • Azúcar negro 100 grs
  • Sal
  • Ajo 4 dientes
  • Laurel 1 hoja
  • Miel 1 cda
  • Pimienta
  • Aceto balsámico 50 cc

  • Puré:

  • Batata 2 kilos
  • Manteca 50 grs
  • Miel 2 cdas
  • Crema de leche 100 cc
  • Sal
  • Pimienta

pure batatas

Tomar la pata de cerdo y retirar la escápula (el hueso, ver video) o pedir al carnicero que lo haga.

 

En el hueco de la pata, rellenar con la mezcla de verdeo picado con aceite de oliva, sal y pimienta. Cerrar con palillos o hilo parrillero.

 

Untar la pata con oliva y salpimentar. Tajear el cuero logrando un cuadrillé (sin tajear la carne).

 

Colocar en fuente para horno con el cuadrillé hacia arriba. Pintar con el laqueado.

 

Cocer al horno medio/bajo por 3 horas o hasta que esté cocida. La primera hora tapada en aluminio. Laquer cada 20 minutos aproximadamente.

 

Para el laqueado, en olla a fuego bajo, agregar el azúcar, el ajo en mitades y el jugo de naranja. Salpimentar y sumar la miel, el aceto y el laurel. Reducir por unos minutos hasta obtener una salsita espesa.

 

Para el puré, hervir las batatas en agua y sal y pisar junto a la manteca, miel, crema de leche y salpimentar.