Milanesa de peceto de cerdo en pan muffin

Para las milanesas, cortar el peceto en finos bifes.

Salpimentarlos y pasarlos por harina, por la mezcla de huevos con jengibre rallado, ajo, perejil y cilantro picados, sal y pimienta.

Pasar por pan rallado freír en aceite caliente.

Para el pan, colocar la harina en un bol y salar por fuera. Hacer un hueco en el centro y sumar la levadura mezclada con el azúcar. Agregar el huevo, la yema y la leche. Tomar la masa y bajar a la mesada. Amasar hasta lograr una masa lisa e incorporar la manteca pomada. Amasar nuevamente.

Leudar por 20 minutos y desgasificar, repetir una vez más y leudar por 2 horas.

Estirar, cortar cícrulos de unos 10 cm de diñametro, estibar en placa con harina de maíz y leudar por una vez más tapados.

Cocer en sartén caliente tapada, a fuego bajo, sin materia grasa, de ambos lados hasta dorar.

Armar los sándwiches a gusto.