Matambre de mondongo

Carne

INGREDIENTES

  • Mondongo 1
  • Sal
  • Pimienta
  • Ajo 6 dientes
  • Orégano fresco 1 atado
  • Vinagre 2 cdas
  • Queso de rallar 200 grs
  • Bondiola 250 grs
  • Panceta ahumada 150 grs
  • Acelga ½ atado
  • Zanahoria 1
  • Aceite de oliva
  • Caldo de verdura c/n

  • Salteado:

  • Cebolla 2
  • Morrón 2
  • Cebolla de verdeo 3
  • Zanahoria 2
  • Puerro 2

carne salteado vegetales

Desgrasar el mondongo y salpimentar.

Aparte, mezclar el queso con el orégano, vinagre y ajo picado. Cubrir el mondongo con la rugosidad hacia arriba.

Cubrir con tiras de bondiola, lonjas de panceta ahumada, acelga salteada, zanahoria fileteada.

Cerrar y cocer con hilo parrillero.

Dorar a la chapa de todos los lados en base de oliva y hervir en caldo de verdura por una hora y media.

 

Para el salteado, saltear los vegetales en oliva y condimentar.