Empanadas de mondongo

Masas Saladas

INGREDIENTES

  • Tapa para empanada 24

  • Relleno:

  • Mondongo 1 kilo
  • Cebolla 3
  • Tomate perita 3
  • Cebolla de verdeo 3
  • Vinagre de alcohol 1 cda
  • Pimentón 1 cda
  • Ají molido 1 cda
  • Comino 1 cda
  • Sal
  • Aceite de oliva

  • Caldo:

  • Agua 2 litros
  • Zanahoria 1
  • Cebolla 1
  • Ajo 2 dientes
  • Apio 1 rama
  • Sal
  • Hoja de laurel 1
  • Pimienta en grano ½ puñado

  • Salsa picante:

  • Rocoto 1
  • Aceite de oliva

carne Empanadas

Para cocer el mondongo, hervirlo en trozos por 2 horas a fuego bajo. Hacerlo a partir de agua fría con las verduras en trozos y los condimentos.

 

Hervir los huevos y reservar.

 

En sartén con oliva, transparentar las cebollas bien picadas (reservar la parte verde del verdeo). Sumar el mondongo bien picado y agregar el tomate en cubitos y los condimentos (menos la sal). Terminar con el vinagre. Llevar a la heladera por un día.

 

Al otro día, agregar la parte verde del verdeo en rodajitas en crudo, el huevo duro picado y salar.

 

Rellenar las empanadas y cocer a horno fuerte hasta dorar.

 

Para la salsa, rallar el tomate y el rocoto y mixear con aceite de oliva.