Masas Saladas
Empanadas de mondongo
INGREDIENTES
- Tapa para empanada 24
Relleno:
- Mondongo 1 kilo
- Cebolla 3
- Tomate perita 3
- Cebolla de verdeo 3
- Vinagre de alcohol 1 cda
- Pimentón 1 cda
- Ají molido 1 cda
- Comino 1 cda
- Sal
- Aceite de oliva
Caldo:
- Agua 2 litros
- Zanahoria 1
- Cebolla 1
- Ajo 2 dientes
- Apio 1 rama
- Sal
- Hoja de laurel 1
- Pimienta en grano ½ puñado
Salsa picante:
- Rocoto 1
- Aceite de oliva
Para cocer el mondongo, hervirlo en trozos por 2 horas a fuego bajo. Hacerlo a partir de agua fría con las verduras en trozos y los condimentos.
Hervir los huevos y reservar.
En sartén con oliva, transparentar las cebollas bien picadas (reservar la parte verde del verdeo). Sumar el mondongo bien picado y agregar el tomate en cubitos y los condimentos (menos la sal). Terminar con el vinagre. Llevar a la heladera por un día.
Al otro día, agregar la parte verde del verdeo en rodajitas en crudo, el huevo duro picado y salar.
Rellenar las empanadas y cocer a horno fuerte hasta dorar.
Para la salsa, rallar el tomate y el rocoto y mixear con aceite de oliva.
