Para el matambre, hervirlo en caldo por 2 horas.
Desgrasarlo y cubrir con la cebolla picada y rehogada en oliva. El chorizo desgranado y dorado sin materia grasa, el morrón en tiritas quemado en hornalla y pelado, la provoleta rallada, 5 huevos duros picados y 2 batidos. Condimentar y enrollar. Bridar con hilo parrillero y cocer al horno con base de caldo y tapado con papel aluminio a una temperatura de 180 grados por 2 horas.
Cortar en rodajas y servir con las papas.
Para las papas, cortarlas en cuña y asar al horno en fuente aceitada. Pasar a un bol, sumar las arvejas y la crema caliente. Mezclar y condimentar.
