Matambre arrollado al horno con fideos con vegetales

Carne

INGREDIENTES

  • Matambre 1
  • Sal
  • Pimienta
  • Mostaza c/n
  • Bondiola 200 grs
  • Apio 2
  • Puerro 2
  • Cebolla de verdeo 2
  • Cebolla 1
  • Zanahoria 1
  • Naranja 1
  • Ajo 1 cabeza
  • Caldo de verduras c/n

  • Guarnición:

  • Espárragos 1 atado
  • Haba 100 grs
  • Arveja 100 grs
  • Tomillo
  • Ralladura de limón
  • Manteca c/n
  • Yema 3
  • Queso rallado 200 grs

arrollado vegetales pasta horno

Disponer el matambre con la grasa hacia arriba y salpimentar. Untar con mostaza y cubrir con las fetas de bondiola y enrollar.

Bridar y dorar en oliva de todos los lados.

 

Aparte, trozar el apio, puerro, zanahoria, naranja, ajo y cebollas. Colocar en fuente para horno en base de oliva y sumar el matambre.

Agregar caldo hasta la mitad, rectificar sal y llevar al horno medio por 30 minutos.

 

Para la guarnición,  hervir los espárragos por 1 minuto, las arvejas por 3 minutos y las habas por 5 minutos. Saltear en manteca y sumar la ralladura de limón y el tomillo.

Aparte, batir las yemas con el queso de rallar.

 

En una olla aparte, hervir la pasta.

 

Para el armado, retirar el salteado del fuego y emulsionar con la mezcla de yemas y queso.