Saltear la panceta en bastones y el verdeo picado en oliva.
Disponer el matambre sobre la mesada y salpimentar, cubrir con chimichurri, el salteado y sumar la zanahoria rallada, 3 huevos duros picados.
Aparte, batir el huevo restante con el queso de rallar y verter sobre el relleno.
Enrollar y bridar.
Colocar en espada y cocer al spiedo por una hora aproximadamente.
