Manta de cerdo en croute de hongos, mirepoix de vegetales y guarnición de trigo

Carne

INGREDIENTES

  • Manta de cerdo 1
  • Sal
  • Pimienta
  • Panceta ahumada 250 grs
  • Miel 1 cda
  • Mostaza 1 cda
  • Tomillo
  • Vino blanco 500 cc

  • Mirepoix:

  • Zanahoria 1
  • Cebolla 1
  • Apio 2
  • Puerro 2

  • Croute:

  • Aceite de oliva
  • Ajo 2 dientes
  • Cebolla morada 1
  • Portobello 800 grs
  • Hongo de pino 400 grs
  • Trigo pelado 1 taza
  • Pan rallado 1 taza
  • Manteca 80 grs

  • Guarnición:

  • Trigo pelado 2 tazas
  • Crema de leche 200 cc
  • Calabaza 1
  • Azúcar negra 2 cdas
  • Ajo 3 dientes
  • Tomillo 1 rama

carne vegetales hongos trigo

Comenzar haciendo una base con la mirepoix (zanahoria, cebolla, apio y puerro picados). Sumar la panceta en trozos grandes y agregar la mostaza, miel, jengibre rallado, tomillo y vino blanco.

Cocer al horno medio por una hora y dar vuelta las pancetas antes de terminar la cocción.

 

Para el croute, aromatizar el aceite con ajo picado y sumar la cebolla morada picada.

Rehogar e incorporar los hongos fileteados más los hongos de pino previamente hidratados con agua.

Procesar el salteado con trigo (previamente remojado y hervido por 8 minutos) más el pan rallado, la manteca y sal y pimienta. Estirar entre films y reservar en heladera.

 

Aparte, dorar la manta en chapa con oliva de ambos lados y salar.  Cubrir con la croute en todas su superficie. Llevar al horno para que se derrita sobre el cerdo.

 

Para la guarnición, hidratar el trigo y hervirlo por 8 minutos, saltear en manteca y sumar la crema de leche.

Aparte, cubetear la calabaza y espolvorear con azúcar negra. Agregar los ajos y tomillo, aderezar con oliva y llevar al horno medio por unos 45 minutos.