ABADEJO CON CROUTE DE HONGOS Y VEGETALES SALTEADOS

Pescados y Mariscos

INGREDIENTES

  • - 500 g de filet de abadejo (importante que sea gordito).
  • - 100 g de hongos portobello.
  • - 100 g de hongos champiñón.
  • - 1 atado de espinaca.
  • - 1 repollo colorado.
  • - 4 ramitas de puerros.
  • - 200 g de miga de pan.
  • - 500 cc de vino torrontés.
  • - 250 gr azúcar.
  • - Tomillo.
  • - Granos de pimienta.
  • - Sal, pimienta y aceite.
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ABADEJO CON CROUTE DE HONGOS Y VEGETALES SALTEADOS, disfrutá de un riquísimo plato con pescado blanco ¡que te va a encantar! A continuación el paso a paso completo

PROCEDIMIENTO:
1. Lavar y picar bien el perro.
2. Separar el tallo de los hongos y reservar por separado.
3. Lavar y secar la espinaca y el repollo.
4. En una olla o sartén poner a reducir el vino blanco con el azúcar, el tomillo, los granos de pimienta y un poco de sal. Cuando espese un poco apagar y reservar.
5. Desgranar la miga de pan, picarlos tallos de los hongos y el puerro, saltearlo con aceite, cuando estén tiernos retirar y agregar la miga de pan, reservar.
6. El pescado lo sellamos con aceite en una sartén de un solo lado, cuando se da la vuelta, poner la croute de puerros y mandar al horno unos minutos.
7. En otra sartén con oliva salteamos los hongos, agregar el repollo cortado en juliana y al final las hojas de espinaca. Cocinar unos segundos y reservar.
Para el emplatado: Servir en la base del plato el salteado con la pesca por encima y terminar con la reducción de vino por encima.