Lingote de panceta relleno de carne rellena con mil hojas de papa

Carne

INGREDIENTES


  • Lingote:

  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Carne picada 1 kilo
  • Cebolla 2
  • Zanahoria 1
  • Apio 1 rama
  • Papa 1
  • Ajo 2 dientes
  • Perejil 1 taza
  • Hongo de París 150 grs
  • Queso rallado 50 grs
  • Panceta ahumada 250 grs

  • Relleno:

  • Jamón cocido 250 grs
  • Mozzarella 250 grs
  • Huevo 3
  • Arvejas 1 puñado
  • Tomates seco 10
  • Romero 1 rama

  • Mil hojas:

  • Papa 3
  • Hinojo 2
  • Huevo 3
  • Crema de leche 200 cc
  • Mostaza 2 cdas
  • Ciboulette 1 puñado
  • Manteca

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Para el lingote, en un bol colocar la carne picada y reservar. Aparte, rehogar los hongos, cebollas, zanahoria, apio y ajo picados en sartén con oliva y salpimentar.

Dejar enfriar y sumar el rehogado a la carne picada junto con el queso de rallar, el perejil picado y la papa rallada.

Rectificar sal y pimienta, sumar un chorrito de oliva y amasar por unos 10 minutos hasta que la masa esté unida.

 

Para el armado, disponer un papel aluminio en molde grande de budín y aceitar.

Tomar la panceta y hacer un piso superpuesto de lonjas dejando que sobresalgan de ambos lados a lo largo del molde.

Cubrir con la carne hasta la mitad y en el centro rellenar con jamón cocido, bastones de mozzarella, huevo duro picado, arvejas, tomates secos hidratados picados y romero.

Tapar con el resto de la carne y cerrar con las lonjas de panceta.

Cerrar con el papel aluminio y cocer al horno medio por una hora y media aproximadamente o hasta que la carne esté bien cocida.

 

Para el mil hojas, cortar las papas y el hinojo en finísimas rodajas. Tomar una cazuela o fuente para horno y enmantecar la base. Hacer una base de papa e hinojo intercalada y volcar un poquito de ligue (batir la crema de leche con los huevos, mostaza y ciboulette picada, condimentar con sal y pimienta).

Repetir hasta terminar y llevar al horno medio por unos 25 minutos aproximadamente.