Lingote de limón y frutos rojos
INGREDIENTES
- Pionono 1
Relleno:- Frambuesa 150 grs
- Frutilla 150 grs
- Azúcar 80 grs
- Gelatina sin sabor 6 grs
- Agua para gelatina 30 cc
Mousse de limón:- Yema 60 grs
- Huevo 160 grs
- Azúcar 140 grs
- Jugo de limón 150 cc
- Gelatina sin sabor 30 grs
- Crema de leche 550 grs
Brillo:
- Glucosa 300 grs
- Leche condensada 200 grs
- Agua 150 cc
- Chocolate blanco cobertura 200 grs
- Gelatina sin sabor 22 grs
- Agua para gelatina 100 cc
- Colorante hiposoluble amarillo c/n
Para el relleno, procesar los frutos rojos con el azúcar y calentar, sumar la gelatina previamente hidratada y diluida en agua equiprando densidades.
Llevar al freeze en marco rectangular de 20 por 10 cm enfilmado.
Para la mousse, hidratar la gelatina en el jugo de limón.
Aparte, colocar el jugo de limón en un bol y diluir el azúcar en este medio. Agregar los huevos y yemas y continuar batiendo.
Llevar a baño María a los 80 grados y retira del fuego. Batir cuando está frío hasta llegar a punto letra. Incorporar la gelatina equiparando densidades.
Terminar con la crema de leche a medio punto de manera envolvente.
Para el brillo, calentar el agua con la leche condensada y la glucosa hsata llegar a hervor. Volcar sobre chocolate blanco picado, sumar la gelatina previamente hidratada y diluida a baño María e integrar bien.
Sumar el colorante, procesar y reposar por 24 horas.
Para el armado, enfilmar un marco igual al anterior y cubrir con acetato, volcar la mitad de la mezcla y colocar el centro (previamente freezado) y terminar con el resto de la mezcla.
Cubrir con un pionono del mismo tamaño. Llevar al freezer por 12 horas.
Bañar sobre el postre desmoldado, llevar al frío y decorar con frutas a gusto.
