Guiso montañés de Bariloche

Carne

INGREDIENTES

  • Aceite de oliva
  • Cebolla 2
  • Morrón rojo 1
  • Ajo 4 dientes
  • Puerro 4
  • Panceta ahumada 250 grs
  • Ciervo ahumado 500 grs
  • Cordero 500 grs
  • Chorizo de jabalí 1
  • Chorizo de ciervo 1
  • Hongo de pino hidratado 1 puñado
  • Champigon 250 grs
  • Portobello 250 grs
  • Tomate seco hidratado 1 puñado
  • Piñón tostado 1 taza
  • Calabaza ½
  • Tomilllo
  • Romero
  • Salvia
  • Laurel
  • Cerveza negra 1 litro
  • Caldo c/n
  • Especias a gusto
  • Sal
  • Pimienta

regionales

Rehogar la cebolla, morrón, puerro y ajo picados. Sumar la panceta en cubitos y las carnes en trozos grandes más los chorizos, los hongos, el tomate seco hidratado, los piñones y la calabaza en cubos.

 

Aromatizar con las hierbas y desglasar con cerveza, sumar el caldo cuando evapora el alcohol.

 

Condimentar y reducir por 2 horas a fuego medio (agregar caldo si es necesario).