Carne
Costillitas de cerdo a la Villeroy, receta setentosa
INGREDIENTES
- Costillitas de cerdo 8
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Aceite c/n
Salsa bechamel:- Leche 500 cc
- Manteca 100 grs
- Harina 0000 100 grs
- Yema 1
- Nuez moscada
Para rebozar:- Huevo 4
- Pan rallado
Guarnición:- Papa 4
- Arveja 250 grs
- Manteca 1 cda
- Menta un puñado
- Crema de leche 2 cdas
Para las costillias, cocer en plancha con oliva y salpimentar. Reservar.
Para la salsa blanca, derretir la manteca en olla caliente y sumar la harina. Mezclar brevemente hasta lograr una pasta y sumar la leche de a poco a la vez que vamos batiendo con batidor de mano rompiendo los grumos. Sumar la yema, condimentar y reservar.
Para el armado, pasar las costillas de cerdo por la salsa blanca y luego por pan rallado. Reservar en heladera por 30 minutos. Pasar por huevo batido con sal y pimienta y nuevamente por pan rallado. Reservar en heladera una vez más.
Freír en aceite caliente.
Para el puré, hervir las papas en agua y sal y pisar con las arvejas, la crema de leche y la manteca, condimentar y terminar con la menta picada.
