Dorar las ruedas de ossobuco en oliva.
Pasar las ruedas a una fuente con el apio y zanahoria en grandes trozos. Condimentar y hidratar con caldo de verdura. Cubrir con papel aluminio y llevar al horno medio por 2 horas.
Hervir los choclos y rallar la mitad, desgranar la otra mitad.
Para la humita, rallar los choclos en crudo y sumar al rehogado de la cebolla y morrón picados. Salpimentar. Agregar leche si es necesario y cocer a fuego bajo por 25 minutos.
Terminar con queso fresco.
