Para las entrañas, desgrasarlas y cortar en varios trozos.
Aparte, pelar la naranja y limón sin que la cáscara quede con la parte blanca que es amarga.
Dorar la entraña en sartén con oliva y sumar las pieles cítricas, canela y las verduras en grandes trozos y el laurel. Salpimentar y desglasar con vino tinto.
Para el puré, pelar y hervir las papas en agua y sal. Sumar la manteca, leche y queso rallado.
