Tarta caramel de peras y almendras
INGREDIENTES
Para la sablé:- Harina 0000 300 grs
- Manteca 200 grs
- Yema 3
- Azúcar impalpable 75 grs
- Sal 1 pizca
Para la crema pastelera:- Leche 800 cc
- Crema de leche 200 cc
- Azúcar 200 grs
- Vainilla 1 vaina
- Yema 8
- Almidón de maíz 100 grs
- Manteca 100 grs
Decorar:- Pera 5
- Manteca 50 grs
- Azúcar rubia 50 grs
- Almendra 50 grs
Para la salsa toffee:- Azúcar 100 grs
- Crema de leche 100 cc
Para la masa, procesar todos los ingredientes (la manetca fría en cubitos).
Pasar a un molde rectangular y forrar base y bordes. Llevar al freezer hasta endurecer. Cubrir con papel aluminio y cocer al horno medio por 12 minutos.
Para la crema pastelera, calentar la leche con la mitad de la crema de leche, el azúcar y la vaina (reitar antes de unir las preparaciones). Por otro lado, en un bol de acero inoxidable, batir la yema con el resto de la crema, el resto del azúcar y el almidón.
Volcar la leche sobre el batido de yemas, batir con batidor de alambre y llevar al fuego sin dejar de batir, hacerlo hasta espesar, retirar al hervor.
Incorporar manteca fría en cubitos y emulsionar hasta integarar.
Cubrir con film en contacto y reservar en heladera. Mixear.
Para las peras, pelarlas, descorazonarlas y cortar en gajos, saltear con manteca y azúcar hasta dorar. Dejar enfriar.
Para el armado, rellenar la base con pastelera y cubrir con las peras más la salsa de caramelo obtenida en el proceso.
Decorar con almendras fileteadas y tostadas.
Para la salsa, fundir el azúcar y agregar la crema de leche caliente fuera del fuego, integrar.
