Croquetas de paleta de cerdo con salsa picante y lactonesa
INGREDIENTES
Para la paleta:- Paleta de cerdo 500 grs
- Naranja 1
- Semilla de coriandro 1 cda
- Cebolla ½
- Ajo 2 dientes
- Zanahoria ½
- Tallo de cilantro 1
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Para las croquetas:- Paleta desmenuzada
- Queso rallado 200 grs
- Cilantro
- Cebolla morada 1
- Salsa sriracha c/n
- Jugo de limón ½
- Sal parrillera
- Pimienta
Extras:- Aceite de girasol
- Panko c/n
Para la salsa de guayaba:- Pulpa de guayaba 100 cc
- Vinagre 100 cc
- Azúcar 100 cc
- Salsa sriracha 1 cdta
Lactonesa de queso azúl:- Leche 100 cc
- Queso azúl 50 grs
- Aceite de oliva 2 cdas
- Aceite de girasol c/n
- Pimienta
Para la paleta, cortarla en 3 y dorar en oliva. Pasar a una fuente para horno junto con los vegetales picados, el tallo de coriandro, el jugo de naranja y un poquito de agua. Salpimentar, cubrir con papel aluminio y cocer al horno medio por una hora y media.
Desmenuzar y reservar.
Para las croquetas, colocar en un bol la paleta desmenuzada y sumar la cebolla picada, el queso rallado, cilantro picado, sal, salsa sriracha, jugo de limón, pimienta y amasar bien con las manos.
Hacer biltas de unos 5 cm, pasar por panko y llevar a frío. Freír en aceite caliente.
Para la salsa, reducir la pulpa de guayaba con el vinagre, azúcar y la salsa. Apagar cuando llega a hervor.
Para la lactonesa, mixear la leche con el queso azul, el oliva, pimienta y girasol en forma de hilo hasta emulsionar. Salar a gusto.
