Guisos y Sopas
Alto guiso de mondongo, garbanzos y pechito de cerdo
INGREDIENTES
- Pechito de cerdo 1 kilo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Mondongo 1
- Limón 2
- Caldo de verduras c/n
- Cebolla 2
- Puerro 1
- Cebolla de verdeo 1
- Ajo 4 dientes
- Vino blanco 200 cc
- Chorizo colorado 1
- Panceta 150 grs
- Tomate triturado 1 litro
- Pimentón
- Ají molido
- Garbanzo 300 grs
Llevar el mondongo a hervor desde agua fría con gajos de limón. Deshehcar el agua y volver a hervir por una hora en caldo de verduras. Dejar enfríar y cortar en cuadraditos. Reservar.
Dorar el pechito en olla con oliva. Reservar.
En la misma olla, rehogar las cebollas, ajo y puerro picados, sumar el pechito y desglasar con vino blanco.
Cuando evapora el alcohol, agregar el chorizo en rodajas y la panceta cubeteada.
Sumar el mondongo cubeteado y condimentar. Incorporar los garbanzos prevaimante remojados y cocidos. Terminar con tomate triturado y cubrir con caldo.
Reducir por 50 minutos y servir.
