Costillitas de cerdo a la Villeroy, receta setentosa

Carne

INGREDIENTES

  • Costillitas de cerdo 8
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite c/n

  • Salsa bechamel:

  • Leche 500 cc
  • Manteca 100 grs
  • Harina 0000 100 grs
  • Yema 1
  • Nuez moscada

  • Para rebozar:

  • Huevo 4
  • Pan rallado

  • Guarnición:

  • Papa 4
  • Arveja 250 grs
  • Manteca 1 cda
  • Menta un puñado
  • Crema de leche 2 cdas

cerdo

Para las costillias, cocer en plancha con oliva y salpimentar. Reservar.

 

Para la salsa blanca, derretir la manteca en olla caliente y sumar la harina. Mezclar brevemente hasta lograr una pasta y sumar la leche de a poco a la vez que vamos batiendo con batidor de mano rompiendo los grumos. Sumar la yema, condimentar y reservar.

 

Para el armado, pasar las costillas de cerdo por la salsa blanca y luego por pan rallado. Reservar en heladera por 30 minutos. Pasar por huevo batido con sal y pimienta y nuevamente por pan rallado. Reservar en heladera una vez más.

Freír en aceite caliente.

 

Para el puré, hervir las papas en agua y sal y pisar con las arvejas, la crema de leche y la manteca, condimentar y terminar con la menta picada.