Carré de ternera con salsa bearnesa

Carne

INGREDIENTES

  • Carré de ternera 5 costillas
  • Aceite neutro
  • Sal
  • Pimienta
  • Zucchini 2
  • Cebolla 2
  • Tomate 3
  • Berenjena 2
  • Hongo 250 grs
  • Ajo 4 dientes

  • Salsa:

  • Yema de huevo 3
  • Vinagre de estragón 50 cc
  • Manteca clarificada 50 cc
  • Vino blanco 50 cc
  • Pimienta negra en grano
  • Echalotte 2

carne salsa bearnesa

Para el carré, dorarlo en aceite luego de salarla. Condimentar con pimienta, cocer a 180 grados por 50 minutos en al horno.

 

En la misma cacerola, sumar los dientes de ajo, la cebolla picada y el tomillo. Desglasar con agua.

 

Para la guarnición, cortar zuccinis, berenjenas, cebollas y tomates en cubo. Salpimentar y saltear en aceite con el tomillo.

 

Para los hongos, saltearlos en cuartos en una sartén con manteca y salpimentar.

 

Para la salsa, cocer las yemas a baño María, con el vinagre de estragón, vino blanco, pimienta negra molida y echalotte rehogada. Terminar con manteca clarificada batiendo hasta obtener la consistencia deseada.