Burritos criollos con entraña

Carne

INGREDIENTES

  • Aceite de oliva
  • Entraña 1
  • Ajo 1 diente
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • Mozzarella 200 grs

  • Masa:

  • Harina 0000 500 grs
  • Sal 1 cda
  • Polvo de hornear 1 cdta
  • Chimichurri seco 1 cda
  • Grasa vacuna 1 cda
  • Agua 300 cc

  • Salteado:

  • Aceite de oliva
  • Cebolla 1
  • Tomate 1
  • Morrón rojo 1
  • Panceta 100 grs
  • Sal
  • Pimienta

criollo

Para la masa,  en un bol, mezclar la harina con la sal, el polvo de hornear, el chimichurri, la grasa pomada o derretida y comenzar a amasar agregando el agua de a poco hasta que tome. Lograr una masa lisa. Descansar en frío, cortar bollos de 30 gramos y estirar círculos grandes bien finos.

Cocer en sartén sin materia grasa de ambos lados.

 

Dorar la entraña en oliva y dorar de ambos lados hasta que esté cocida. Salar al dar vuelta, cubrir con ajo rallado y condimentar con nuez moscada y pimienta. Filetear en tiritas.

 

Para el salteado, rehogar los vegetales en Juliana, salpimentar y sumar la panceta en tiritas.

 

Colocar las entraña, cubos de mozzarella y el salteado en el centro de la masa, envolver. Tostar de ambos lados.