Tapa de asado braseada con ensalada de papa, huevo y chaucha

Sellar la carne en oliva de ambos lados.

Pasar la carne a una asadera y sumar los ajos en camisa más la cebolla, apio y zanahoria en grandes trozos. Salpimentar.

Sumar el caldo hasta cubrir y tapar con papel aluminio.

Cocer al horno medio por una hora y media.

Para la guarnición, hervir las papas en agua y sal saltearlas en cubitos en sartén con manteca junto con las chauchas (también cocidas en agua y sal).

Condimentar con sal, pimienta y ají molido.

Incorporar el puré de ajo (cocer la cabeza de ajo envuelta en papel aluminio con un chorrito de oliva por 15 minutos). Aromatizar con romero y aderezar con la vinagreta.

Para la vinagreta, en un bol, mezclar el jugo de limón con aceto y oliva.