Bondiola a la sartén con salsa de naranja y vegetales salteados

Carne

INGREDIENTES

  • Bondiola 600 grs
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

  • Salsa:

  • Jugo de naranja 400 cc
  • Vinagre de alcohol 150 cc
  • Azúcar mascabo 200 grs
  • Ron 50 cc
  • Pimienta negra en grano 3
  • Mostaza en grano 1 cdta
  • Pasa de uva 1 puñado
  • Durazno disecado 1 puñado
  • Romero 1 rama

  • Salteado:

  • Rabanito 4
  • Hinojo 1
  • Tomate cherry 10
  • Batata 1
  • Cebolla roja 1
  • Aceto balsámico 1 chorrito
  • Cilantro 1 puñado
  • Berro fresco 1 puñado

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Para la bondiola, cortarla en medallones gruesos y atar circularmente con hilo para que no se deformen en la cocción. Dorar en sartén con oliva de ambos lados. Reservar.

 

Para la salsa, en la misma sartén, agregar el vinagre y el azúcar. Calentar a fuego bajo hasta diluir el azúcar. Incorporar el jugo de naranja y ron (cuidado que no salpique o encienda, es recomendable hacerlo fuera del fuego y tibios para que no haya diferencia de temperaturas).

 

Para el armado, volver a incorporar los medallones y sumar las frutas secas picadas, la mostaza, pimienta y romero. Cocinar a fuego suave por 15 minutos.

 

Para el salteado, hervir la batata con piel en agua y sal. Pelar y romper. Dorarla en oliva y sumar la cebolla y hinojo en gajos. Saltear y suamar los rabanitos y cherrys en mitades. Aderezar con aceto y salpimentar. Terminar con berro y cilantro fresco.