Arañitas marinadas con papas aplastadas a la manteca

Carne

INGREDIENTES

  • Arañita 8
  • Sal

  • Marinada:

  • Tomillo 1 cda
  • Romero 1 cda
  • Aceite de oliva c/n
  • Ajo 3 dientes
  • Laurel 1 hoja
  • Cáscara de limón 1 cdta

  • Guarnición:

  • Papa 4
  • Manteca

  • Emulsión:

  • Morrón rojo 1
  • Ajo 1 cabeza
  • Aceite de oliva
  • Jugo de limón

  • Salteado:

  • Champignon 50 grs
  • Tomate cherry 100 grs
  • Espárrago 1 atado
  • Huevo 2

papas

Marinar la arañita en un bol con el ajo, tomillo y romero picados más un poco de aceite de oliva, el laurel y la cáscara de limón. Tapar con film y llevar a la heladera por unas horas.

Dorar a la chapa con un poco de oliva y salar.

 

Para las papas crocantes, hervirlas con cáscara en agua y sal. Cortar a la mitad y aplastar. Dorar en manteca de ambos lados.

 

Para la emulsión, cocer el morrón en hornalla y pelar bajo agua fría, procesar con el puré de ajo (cocer la cabeza de ajo con oliva y envuelta en papel aluminio) más el jugo de limón y el oliva.

 

Para el salteado, rehogar los champignones fileteados en oliva. Dorar y dar vuelta. Sumar los cherry enteros y los espárragos previamente hervidos en agua y sal. Terminar con el huevo a la chapa.