Arañitas con papas crocantes emulsionadas y ensalada fresca

Para 4 porciones.

Para la marinada, colocar las arañitas en un bol junto con oliva, ajos fileteados y romero picado deshebrado. Reservar en heladera por 2 horas.

Cocer en oliva a la chapa con sal y pimienta.

Para la guarnición, pelar las papas y cocer desde agua fría con sal hasta el punto en que esté cocida pero no pasada.

Rallarlas y colocar en un bol con sal, pimienta, nuez moscada y manteca derretida.

Hacer bolitas y cocer aplastadas en chapa con base de oliva. Cubrir con queso fresco al darlas vuelta y cuando derrite el queso sumar la emulsión sobre éste.

Para la emulsión, procesar la papa cocida con el ajo asado (cocer en horno por 15 minutos la cabeza de ajo con oliva envuelta en papel aluminio), el morrón asado en hornalla y pelado, aceite de oliva, sal, pimienta y jugo de limón.

Servir las arañitas con las papas y la ensalada (mezlcar los ingrediente y aderezar con oliva, sal y pimienta).