Para las arañitas, exprimir las mandarinas e inyectarlas con jeringa. Dorar en oliva de ambos lados y desglasar con vino tinto. Salar.
Para la guarnición, rallar la zanahoria, filetear la cebolla y picar el puerro. Picar la panceta y desgrasar en sartén sin materia grasa. Dejar enfriar y mezclar con los vegetales. Aderezar con aceite, vinagre, jugo de mandarina, aromatizar con tomillo y salar.
