Arañitas a la chapa con papas ovillo y aderezo fresco
INGREDIENTES
- Arañita 6
- Ajo 4 dientes
- Vino blanco ¼ de vaso
- Vinagre de vino ¼ de vaso
- Pimienta negra en grano 1 cdta
- Nuez moscada 1 cdta
- Ají molido 2 cdtas
- Laurel 3 hojas
- Sal entrefina
Vegetales:
- Hinojo 2
- Repollo ¼
- Cebolla morada 2
- Lechuga capuchina ¼
- Zanahoria 2
- Ajo ½ cabeza
- Limón 2
- Naranja 2
Aderezo:
- Yogurt natural 2 potes
- Ajo 1 diente
- Ralladura de limón 1
- Ralladura de naranja 1
- Aceite de oliva
- Menta fresca 1 puñado
- Ciboulette ½ atado
Papas ovillo:
- Papa 4
- Aceite de girasol
Para las arañitas, tajear la grasa superficial y colocar en un bol junto con el ajo rallado, pimienta negra en grano, sal, ají molido, nuez moscada, vino y vinagre. Tapar y reservar en heladera por 2 horas.
Dorar las arañitas en chapa con aceite de ambos lados.
Para los vegetales, filetear o cortar en gajos o cuartos (menos la lechuga) y dorar en la chapa. Pasar a un bol, dejar entibiar, mezclar con la lechuga y salar.
Para el aderezo, en un bol colocar el yogur natural, ajo rallado ralladura de limón y naranja, menta y ciboulette picados, oliva a gusto y salpimentar.
Para las papas, pelar, cortar finas y largas, reposar en agua por una hora, secar y freír de a puñados formando un ovillo.
Servir las arañitas con los vegetales, papas y aderezo.
