Arañita con papas crocantes y emulsión de morrón

Carne

INGREDIENTES

  • Arañita 8
  • Sal
  • Pimienta

  • Marinada:

  • Tomillo
  • Romero
  • Aceite de oliva
  • Ajo 5 dientes

  • Guarnición:

  • Papa 4
  • Aceite

  • Emulsión de chimichurri:

  • Chimichurri 1 cda
  • Ajo 1 cabeza
  • Morrón 2
  • Aceite de oliva
  • Merken
  • Papa (hervida anteriormente) 1 trocito

  • Ensalada de rúcula :

  • Tomate 2
  • Rúcula 1 planta
  • Cebolla morada ½

papa crocante morrón

En un bol, colocar el ajo fileteado, tomillo, romero y aceite de oliva. Tapar y llevar a la heladera por 30 minutos.

En sartén, dorar las arañitas de ambos lados. Salar.

 

Para las papas, hervir en agua y sal desde agua fría. Cortar en trozos grandes y llevar al freezer por una hora.

Freír en aceite bien caliente y salar. No poner muchas a la vez ya que al estar frías van a bajar la temperatura del aceite.

 

Para la emulsión, asar el morrón en hornalla, pelar y procesar junto con el puré de ajo (cocer la cabeza al horno con oliva envuelto en papel aluminio), el chimichurri, un poquito de papa hervida y oliva. Salpimentar.

 

Para la ensalada, mezclar los ingredientes y aderezar a gusto.

 

Servir la arañita con la ensalada y las papas más la emulsión.