ARAÑITAS A LA SARTÉN

ARAÑITAS A LA SARTÉN CON PAPAS ROSTI RELLENAS DE PROVOLETA deleitate con este platazo! ?
La arañita, el corte que amamos los carniceros ? y que pocos consumen ..
La mejor manera de conseguir un par de arañitas es pedirlas por adelantado. Por más que disfruten del corte, ningún carnicero se resiste cuando alguien le pide algo que no es ni milanesa de cuadrada ni bife de costilla. 

PROCEDIMIENTO:

1. Marinar las arañitas con ajo, las hierbas, ralladura y jugo de limón y aceite.

2. Si es la primera vez que la cocinás, el método en el que mejor se expresa su sabor es en la plancha: un par de minutos de cada lado. El secreto ? es no salarla antes de cocinarla, para que no pierda jugo. Se cocina rápido y se recomienda comerla jugosa.
Ahora, si tenés ganas de innovar un poco ✨ se la puede marinar unas horas con jugo de limón (o naranja, si sos atrevida o atrevido), tomillo, romero, ajo y aceite de oliva. Es muy recomendable que el marinado no se haga en la heladera. Entonces sí, a la parrilla o a la plancha bien caliente, vuelta y vuelta ?.

3. Para la ensalada fresca ?, batir en un bowl un poco de aceto (1 cda del medio ácido que tengas), aceite (3 cdas), sal y pimienta. Armar la ensalada con rúcula, cherrys, berenjena grillada ? y mezclar.

4. Para las papas rosti ?, rallar las papas enteras apenas blanqueadas con la parte gruesa del rallador. Sumar romero ?, pimienta y sal. Mezclar.

5. En una sartén con aceite y un poco de manteca, y colocar de a poco la primer capa de papa rallada, finita y con la forma de la sartén para que contenga (dejar cocinar 10 minutos aprox a fuego medio) Agregar la provoleta rallada ? cuando la papa se despega y otro colchón de papa rallada. Darla vuelta.