Carne
Salame quintero artesanal para la picada de los domingos
INGREDIENTES
- Tripa de salame c/n
Proporciones:
- Carne de cerdo magra 6 kilos
- Carne de vaca magra 2 kilos
- Tocino 2 kilos
Condimentos:
- Nuez moscada molida 1/2
- Sal 300 grs
- Pimienta molida (b/ n) 40 grs
- Pimienta en grano (b/n) 30 grs
Cortar las carnes y el tocino en trozos relativamente grueso a cuchicllo o pasarlas por máquina picadora. Integrar las carnes con el tocino y agregar los condimentos amasando unos 10 minutos hasta lograr el punto (la masa debe quedarse pegada a la mano al levantarse durante unos 5 segundos).
Introducir la mezcla en chacinadora o mezcladora con adaptador para expulsar la mezcla. Poner la tripa (atada del extremo opuesto) en la boca de la chacinadora y llenar comprimiendo para que no entre aire. Bridar y pinchar para sacer el aire. Colgar en un ambiente con temperatura de no más de 24 grados y humedad de 80% por 47 días mínimo.
